Il pistacchio è una pianta di origini mediorientali , dove veniva coltivato già in età preistorica, particolarmente in Persia. Gli arabi lo introdussero in Occidente. Gli arabi, nel loro infinito vagare, lo includettero nel loro bagaglio di conoscenze, colori e sapori, portandolo fin nel nostro continente. La Sicilia, la cui cultura è stata fortemente influenzata e caratterizzata dalla dominazione moresca, ha presto adottato negli usi culinari il pistacchio. In Italia è una coltivazione di nicchia, rinomati sono i pistacchi di Bronte ed Adrano alle pendici dell’Etna, tutelati dal marchio DOP “Pistacchio Verde di Bronte”. A Bronte annualmente si svolge una sagra dedicata unicamente a questo frutto dal sapore e dai colori unici.
La parola “pistacchio” deriva, attraverso l’arabo (fustuaq), dal persiano (pesteh). Il termine siciliano festuca o frastuca con il quale si indica sia la pianta che il frutto prodotto, deriva direttamente
dalla parola araba. Nella cucina siciliana troviamo infatti molte ricette che prevedono l’uso dei pistacchi, sia primi piatti, secondi e dolci. Il pistacchio può essere utilizzato come armonizzante per sapori decisi, se usato per esempio come ingrediente per un ripieno a base di carne o come ingrediente principale ad esempio nella pasta con pesto di pistacchi.
Certamente il contesto elettivo per l’utilizzo di questo”smeraldo” della cucina è la pasticceria; memorabile il gelato di pistacchio o la granella di pistacchi usata oltre che per insaporire anche
per ornare una moltitudine di dolcetti e biscotti. Appunto, nell’ambito di questa elettività,
oggi stiamo trattando di un dolce che unisce forse i due ingredienti della pasticceria siciliana: pistacchio e mandorla. Si tratta di una torta che sublima i tratti fondamentali del pistacchio:
sua compattezza, l’aroma e la versatilità. In questo dolce si può inoltre apprezzare l’accostamento tra i delicati sapori delle mandorle e dei pistacchi esaltati dal contrasto con le scorze di agrumi e della cannella. Ora è venuto il momento di metter da parte le parole e i ricordi ….. provate a preparare la ricetta utilizzando le indicazioni che vi diamo.
Buon appetito!
Ingredienti
6 tuorli e 3 albumi d’uova
150 grammi zucchero
200 grammi di pistacchi
100 mandorle pelate
buccia di un limone grattugiata
buccia di un arancia grattugiata
un pizzico di cannella in polvere
Procedimento:
Sbattere i tuorli dÊuova con lo zucchero. Unire i pistacchi e la mandorle triturate ed infine amalgamare con gli albumi montati a neve, la buccia del limone e dell’arancia grattugiata insieme alla cannella in polvere. Amalgamare bene lÊimpasto e versarlo poi in uno stampo foderato con carta da forno.
Cuocere in forno a fuoco basso per circa mezz’ora.
Nino del Pardo
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